Mechanische Herstellung

Moderne Olivenölproduktion ist fast immer:

• Mühlen
• Zentrifugen
• Pressen

All das gilt als mechanisch und ist zulässig für „nativ extra“, solange:

• keine Lösungsmittel
• keine Raffination
• Temperaturgrenzen eingehalten werden

Begriff „bis 27 °C“

• „Kaltgepresst“ darf nur verwendet werden, wenn tatsächlich unter 27 °C gepresst wurde.
• „Kaltextraktion“: ebenfalls unter 27 °C, aber bei kontinuierlichen Anlagen.
• Für „Natives Olivenöl extra“ ist nicht zwingend erforderlich, dass „kaltgepresst“ draufsteht – entscheidend sind die Qualitätskriterien.

Das fleischige Fruchtfleisch (ölhaltig) der Olive wird als Mesokarp bezeichnet.