E
Endokarp
Der harte Steinkern (Olivenkern) wird als Endokarp bezeichnet.
Ernte
Die Ernte erfolgt von Oktober bis Dezember. Per Hand, Rechen oder mit schonenden maschinellem Verfahren. Der Reifegrad der Oliven und die Wetterbedingungen beeinflussen den Geschmack und die Qualität.
Exokarp
Die äußere Schale der Olive wird als Exokarp bezeichnet.