Bei nativem Olivenöl extra spielt Destillation keine Rolle in der Herstellung und genau das ist entscheidend für die Qualität.

• Was Destillation ist:
  Destillation ist ein thermisches Trennverfahren: Stoffe werden erhitzt, verdampft und wieder kondensiert. Dabei kommen hohe Temperaturen zum Einsatz.
  
  
• Warum Destillation bei extra nativem Olivenöl ausgeschlossen ist:
  Extra natives Olivenöl darf laut EU- und IOC-Regeln nur durch: mechanische Verfahren, Kaltpressung / Kaltextraktion (max. ca. 27 °C) gewonnen werden.

Was stattdessen destilliert wird:

• Aromastoffe aus Olivenblättern oder Pressrückständen (für Kosmetik, Parfüm)

Kurz gesagt:

Extra natives Olivenöl entsteht ohne Destillation – Destillation bedeutet Verlust von Natürlichkeit und Qualität.

Drupe (Steinfrucht)

Die Olive ist botanisch eine Drupe, also eine Steinfrucht.

Typisch dafür sind drei Schichten:

• Exokarp: die äußere Schale
• Mesokarp: das fleischige Fruchtfleisch (ölhaltig)
• Endokarp: der harte Steinkern (Olivenkern)

Diese Einordnung erklärt, warum Oliven eher mit Kirschen oder Pfirsichen verwandt sind als mit Nüssen.