A transparência no caso do azeite extra virgem produzido em pequenas quantidades regionais significa, acima de tudo, que deve ser possível saber claramente quem produziu o azeite, onde as azeitonas foram cultivadas e como foram processadas. É exatamente isso que distingue os produtores artesanais dos produtos anónimos produzidos em massa.

Para tal, é necessário obter informações adicionais, tais como:

• Nome do olivicultor, exploração familiar, produtor
• Origem das azeitonas, eventualmente dos olivais
• Ano da colheita, em vez de apenas a data de validade
• Informações sobre o processamento (prensagem a frio/extração mecânica, informações sobre o moinho)
• Análise química em laboratório: teor de polifenóis, teor de acidez, K232 / K270, índice de peróxido