Os olivais tradicionais promovem a biodiversidade e protegem os solos contra a erosão. As raízes profundas garantem a proteção contra a erosão. A cobertura natural permanente do solo por gramíneas e flores autóctones protege contra a dessecação dos solos.

Oliveirais sustentáveis:

• deixam crescer ervas selvagens
• integram ovelhas ou cabras (pastagem natural)
• oferecem habitat para aves, insetos e organismos do solo

Na maioria das regiões de Portugal:

• Oliveirais familiares ao longo de gerações
• variedades locais adaptadas ao microclima
• Colheita manual em vez de mecanização total
• Rendimentos mais baixos, mas maior resiliência