PRODUÇÃO MECÂNICA

A produção moderna de azeite é quase sempre:

• Moinho
• Centrífuga
• Prensa

Tudo isso é considerado mecânico e é permitido para o «extra virgem», desde que:

• Não sejam utilizados solventes
• Não haja refinação
• Os limites de temperatura sejam respeitados
• Termo «até 27 °C»
• «Prensado a frio» só pode ser utilizado se a prensagem tiver sido realmente feita abaixo de 27 °C
• «Extração a frio»: também abaixo de 27 °C, mas em instalações contínuas
• Para o «azeite virgem extra», não é obrigatório que conste «prensado a frio» – o que é decisivo são os critérios de qualidade