Durante o desbaste, parte dos ramos de oliveira ainda verdes são cortados com o objetivo de melhorar a qualidade e garantir que a árvore receba luz e ar suficientes.

No caso do azeite virgem extra, a destilação não desempenha qualquer papel na produção e é precisamente isso que é decisivo para a qualidade.

O que é a destilação:

• A destilação é um processo de separação térmica: as substâncias são aquecidas, evaporadas e novamente condensadas. Para tal, são utilizadas temperaturas elevadas.

Por que razão a destilação é excluída do azeite extra virgem:

• De acordo com as regras da UE e do COI, o azeite extra virgem só pode ser obtido através de: processos mecânicos, prensagem a frio/extração a frio (máx. aprox. 27 °C).

O que é destilado em vez disso:

• Aromas de folhas de oliveira ou resíduos de prensagem (para cosméticos, perfumes)

Resumindo:

• O azeite extra virgem é produzido sem destilação – a destilação significa perda de naturalidade e qualidade

Drupa (fruto com caroço)

Botanicamente, a azeitona é uma drupa, ou seja, um fruto com caroço.

É caracterizada por três camadas:

• Exocarpo: a casca exterior
• Mesocarpo: a polpa carnuda (oleosa)
• Endocarpo: o caroço duro ( caroço da azeitona)

Esta classificação explica por que razão as azeitonas estão mais relacionadas com as cerejas ou os pêssegos do que com as nozes.