O caroço da azeitona protege a semente e tem várias utilizações:

1. Combustível & Energia

• Prensado em pellets de caroço de azeitona para aquecimento
• Excelente poder calorífico, pouca cinza
• Nas regiões olivícolas, uma alternativa sustentável à madeira

2. Cosméticos

• Moído finamente como esfoliante natural (por exemplo, em sabonetes, esfoliantes)
• Remove a pele morta, sem microplásticos

3. Agricultura & Jardinagem

• Triturado como cobertura morta ou corretivo de solo
• Em parte também como componente do composto (lentamente degradável)

4. Indústria & Tecnologia

• Matéria-prima para carvão ativado (filtros, tratamento de água)
• Enchimento em bioplásticos ou materiais compósitos

5. Artesanato & Design

• Joalharia, botões, decoração (principalmente polida ou esculpida)
• Tradicional em algumas regiões do Mediterrâneo

6. Criação de animais

• Moída como aditivo para cama ou aditivo alimentar (apenas processada, não crua)

Carrasquenha, variedade de azeitona portuguesa

• Origem: Alentejo
• Intensamente frutada, ligeiramente amarga

Cobrançosa (uma das variedades de azeitona mais importantes de Portugal)

• Origem: Norte de Portugal (Trás-os-Montes)
• Sabor verde-frutado, amargo, apimentado
• Teor muito elevado de polifenóis

A colheita ocorre de outubro a dezembro. É feita manualmente, com ancinhos ou com máquinas que preservam a integridade dos frutos. O grau de maturação das azeitonas e as condições meteorológicas influenciam o sabor e a qualidade.

Cordovil também designa um grupo de variedades portuguesas com tipos regionais, como Cordovil de Castelo Branco, Cordovil de Serpa e Cordovil de Trás-os-Montes. Estas estão entre as azeitonas portuguesas mais aromáticas.

• Frutado verde
• Fruto de tamanho médio
• Origem: Centro de Portugal (Castelo Branco), Alentejo, Norte de Portugal

A oliveira é cultivada há mais de 6.000 anos. Ela prefere o clima mediterrânico, com verões quentes e secos e invernos amenos.